Съставки
Запазен лимон
- 1/2 чаша пресен лимонов сок
- 4 чаени лъжички едра морска сол
Винегрет
- 3 супени лъжици ситно настърган Grana Padano или пармезан
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- 1/2 канелена аншоа от 2 унции, изцедена, кайма, 1 1/2 чаени лъжички масло от калай запазено
Хлябни галета и Радиккио
- 4 супени лъжици зехтин, разделени
- 2 чаши 1/2-инчови кубчета безкористен селски бял хляб
- 1/4 чаена лъжичка сушен риган
- 1/8 чаена лъжичка сушен натрошен червен пипер
- 2 глави радиккио (около 1 килограм общо), всяка нарязана на 6 клина с малко ядро, прикрепено към всеки клин
- Стръкчета от Grana Padano или пармезан (за гарнитура)
Приготвяне на рецепта
Запазен лимон
Смесете резени лимон, лимонов сок и едра морска сол в малка тиган. Доведете да заври; намалете топлината до средно ниска, покрийте и оставете да къкри до почти омекване, около 10 минути. Разкрийте и охладете. Изцедете лимоновите филийки. С остър нож нарежете филийките наполовина, след което нарязайте пулпата от корите; изхвърлете целулоза НАПРАВЕТЕ СЕ ВЪЗМОЖНО Може да се направи 1 седмица напред. Покрийте и охладете.
Винегрет
Смесете сирене, лимонов сок, чесън, кайма и щипка захар в средна купа. Разбийте в зехтина и 1 1/2 чаена лъжичка масло от аншоа калай. Подправете винегрета на вкус със сол и черен пипер. НАПРАВЕТЕ НАГРАДИ Може да се направи с 1 ден напред. Покрийте и охладете. Доведете до стайна температура и преместете отново, преди да използвате.
Хлябни галета и Радиккио
Загрейте фурната до 350 ° F. Линия заоблен лист за печене с фолио. Смесете 1 супена лъжица зехтин и чесън в средна купа. Добавете кубчета хляб, риган и натрошен червен пипер; поръсете със сол и черен пипер. Прехвърлете кубчета хляб в подготвен лист за печене.
Печете кубчета хляб до златисто кафяво, като хвърляте от време на време, около 20 минути. Готино. Прехвърляне на работната повърхност. Покрийте с хартиени кърпи. Използвайки малат или точилка, натрошете кубчета хляб в галета.
Предварително загрейте бройлер. Линия същия лист за печене с пресен лист фолио. Поставете клинове радикьо в голяма купа. Оставете 3 супени лъжици олио отгоре; поръсете със сол и черен пипер и хвърлете до козината. Подредете клинове върху подготвен лист. Печете, докато започне да покафенява, около 3 минути. С помощта на щипки завъртете радиккиото, като разпуснете леко листата. Бъркайте, докато радикът не стане мек и започне да покафенява, като някои краища започват да оцветяват, като внимателно внимавате да предотвратите изгаряне, около 2 минути по-дълго.
Върнете радика в същата голяма купа. Намажете достатъчно дресинг, за да покриете палтото; изхвърли. Подредете клинове върху чинии. Поръсете галета отгоре. Отгоре се поръсва със сирене от стърготини, подредете няколко запазени лентички от лимонова кора и сервирайте.
