Нови рецепти

Пикантна рецепта за супа от треска

Пикантна рецепта за супа от треска

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Супа
  • Чоудър
  • Супа от морски дарове
  • Рибен човър

Разнообразие от зеленчуци гарантира, че тази прекрасна супа е толкова здравословна, колкото и вкусна. Планирането по този начин означава, че здравословната вечеря може да бъде на масата за минути.

10 души направиха това

СъставкиСервира: 4

  • 2 стръка магданоз и прясна мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 7,5 см (3 инча) парче целина
  • 1 консерва нарязани домати, около 400 g
  • 750 мл (1¼ пинти) рибен бульон
  • 4 супени лъжици среден сайдер
  • 1 голям лук, нарязан
  • 400 г (14 унции) восъчни картофи, нарязани на големи парчета
  • 225 г (8 унции) моркови, дебело нарязани
  • 225 г (8 унции) тиквички, дебело нарязани
  • 225 г (8 унции) зелен фасул, нарязан на къси дължини
  • 1 жълт или червен пипер, нарязан и нарязан
  • 550 г (1 ¼ lb) филе от треска, обелено и нарязано на големи парчета
  • сол и черен пипер
  • За гарниране
  • 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
  • 1 супена лъжица нарязан пресен лук
  • ситно настъргана кора от 1 лимон

МетодПодготовка: 20 минути ›Готвене: 40 минути› Готово за: 1 час

  1. Вържете магданоза, мащерката и дафиновия лист с целина, за да направите букет гарни. Поставете букета гарни в голяма тенджера. Добавете доматите и сока им, бульона, ябълковото вино и лука, разбъркайте и оставете да заври. Намалете котлона до минимум, покрийте тигана наполовина и оставете да къкри 15 минути.
  2. Добавете картофите и морковите. Увеличете котлона до умерен и гответе под капак 15 минути или докато зеленчуците почти омекнат. Разбъркайте тиквичките, зеления фасул и жълтия или червения пипер и продължете да къкри, покрити, 5 минути или докато всички зеленчуци омекнат. Изхвърлете букета гарни.
  3. Подправете със сол и черен пипер на вкус, след което добавете треската към леко врящия бульон. Покрийте и гответе леко за 3–5 минути или докато рибата стане непрозрачна, само стегната и лесно се лющи. Не позволявайте на бульона да заври бързо или рибата ще се превари и ще започне да се разпада.
  4. За гарнитурата смесете магданоза, лук и лимонова кора заедно. Изсипете рибата и зеленчуците в топли купички, след което добавете бульона. Поръсете гарнитурата отгоре и сервирайте наведнъж.

Алтернативи на треска:

Опитайте тази рецепта с евтин пресен кокал или надут. И двете принадлежат към семейството на треска, но са много по -евтини и се предлагат в по -големи супермаркети или търговци на риба.

Още няколко идеи

Нарежете промените, като използвате различни зеленчуци - подходящи са цветчета броколи, нарязан праз, сладка царевица, грах и зелени чушки. Добавете ги вместо тиквичките, зелен фасул и жълт пипер в стъпка 2.

Плюс точки

Сервирането на пълнозърнести рула със супата ще добави към диетичните фибри, осигурени от всички зеленчуци. * Зеленият боб е добър източник на фибри и също така осигурява ценни количества фолат. * Една порция от тази супа може да осигури 3 от препоръчителните 5 порции плодове и зеленчуци на ден.

Всяка порция осигурява

Отличен източник на витамин В6, витамин В12, витамин С. Добър източник на фолиева киселина, желязо, калий, витамин А. Полезен източник на калций, ниацин, селен.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(1)

Отзиви на английски (1)

Лесно и вкусно. Ние не сме големи рибояди в къщата си, но тази рецепта беше идеална за опитите ни да се храним здравословно. Не би променило нищо. (Не казвайте на никого, но тази сутрин дори ядох остатъци от студено ... беше толкова добре!)-06 март 2013 г.


ОСТРОВ РИБЕН ЧАЙДЪР: ИТ 'S ПОЛУЧАВА ТОЗИ ЗИНГ от DEBORAH BLUMENTHAL

ДЕБОРА БЛУМЕНТАЛ е писател, който живее в Ню Йорк.

С едно от най -голямото разнообразие от риби в света, не е чудно, че бермудците имат свой собствен отговор на bouillabaisse. Богат и румен кафяв, бермудският рибен суп има толкова разновидности, колкото готвачите в Бермудските острови. Списъкът на съставките в здравия сос от домати е огромен. Повечето рецепти изискват дълго задушена основа от рибен бульон, рибни филета, попури от зеленчуци като лук, целина, зелени чушки, моркови, картофи, ряпа, домати и чесън, кетчуп или доматено пюре и шепа подправки като мащерка, дафинови листа, карамфил, риган, къри на прах, канела, сол и черен пипер.

Рибата обикновено е морска скала, една от най -обилните бермудски острови. Той се намира вътре в кораловите рифове, които опасват острова между едната половина и 10 мили от брега. Понякога обаче местните готвачи комбинират морски риби и други сортове като снепър и порги.

Перфектният списък от съставки е горещо оспорван от островитяните, много от които следват собствените си традиционни семейни рецепти, които пазят строго.

' ' Тайната на моята чаудер? ' ' отговаря Денис Ламб, ветеран от 44 години приготвяне на супа и собственик на Денис 's Hideaway, популярен ресторант в Сейнт Дейвид 's.

' ' Тайната на моята чаша е следната: не издам 't тайната на моя чоудър. Това е тайната. ' ' Единствените основни неща, за които той и другите са съгласни, са рибните глави, водата и времето. ' ' Чупата трябва да се готви 2 1/2 дни, ' ' казва г -н Lamb. Ароматът не само сигнализира, че неговият чайник от 84 галона -който побира 450 килограма риба -е свършен, той също така му казва ' ' дали има 's или твърде много, или недостатъчно от каквато и да е съставка. ' ' И само като погледне супата, той се кълне, че може да разбере дали е прекалено солена.

Любителите на супа, които очакват консистенция, която се придържа към ребрата ви, ще бъдат разочаровани. Супена лъжица няма да издържи в бермудските рибни супа - това е по -лека супа, която е по -подходяща в топъл климат.

Традиционно се сервира с остър черен ром и сос от шери или шери, пикантна течност, приготвена от стръмни пъпки и смес от подправки - рецептата е тайна - в бъчви с шери в продължение на месеци. Макар и да не е толкова горещ, колкото Tabasco, той все още съдържа пиперлив удар, който може да превърне най -мекия шоколад в огнена вара. Освен супата, бермудците добавят чушки от шери към кървавите мери - те наричат ​​резултата шери мари - както и към соса за барбекю и много други ястия, включително kedgeree, местен специалитет за закуска, приготвен с ориз, яйца, люспеста риба и лека сметана.

За да опитаме различни ястия, съпругът ми и аз посетихме два от най -шикозните ресторанти на острова - Waterlot Inn и Fourways Inn - както и ресторанта в хотел Stonington Beach и по -неформални места като Lobster Pot в Хамилтън и Денис 's Hideaway в Сейнт Дейвид 's.

Първите ни купи в Стонингтън, нощта на пристигането ни, бяха сред най -добрите. Овкусена с капки бекон и сос Уорчестършир, осеяна с люспи риба, папава (папая) и близо дузина зеленчуци и подправена с черен ром и чушки от шери, това беше най -богатата смес от съставки само с пикантно острие. (Цената: $ 2,50 за купа).

В кавернозния 300 -годишен хотел Waterlot Inn в залива Riddell 's под принцесата Саутхемптън, ние взехме проба от друга обилна версия, базирана на рибен бульон, приготвен с бяло вино и зеленчуци -домати, целина и лук, сотирани с щедри плочи пушен бекон. Чоудърът, първото ни ястие, беше 3,25 долара за купа, а вечерята за двама с вино, десерт, кафе и бакшиш достигна 74 долара.

В Fourways Inn, най-старата кръчма на Бермудските острови, превърната в елегантен ресторант, бивш грузински частен дом от 18-ти век, чадърът е по-лек, със силен доматен вкус от доматено пюре, както и пресни домати. Единствените други зеленчуци са моркови, лук и картофи. Черен ром и шери чушки се добавят по време на готвене. Чоудърът беше 3,85 долара за купа, а вечерята за двама, включително вино, кафе и бакшиш, достигна 77 долара.

В морски декорирания пот с омари в Хамилтън, супата е оцветена със зеленчуци и се прави с много цели пресни домати. Оказа се, че е прекалено горещо заради прекалената ръка на сервитьорката с ром и чушки от шери. ($ 2 на купа на обяд, $ 2,50 на вечеря).

Давид 's е най-източният остров във веригата Бермуди, свързан с мост, и дом на рибарите от векове. Повечето истории го приписват като родното място на бермудските рибни супи и разказват за местни рибари, които използват пресния улов на деня, за да приготвят супа над кедровите дървени пожари точно на плажа.

Денис 's Hideaway в St. David 's беше възможно най -близо до рибарския банкет. За разлика от други места за хранене в Бермудите, където якета и вратовръзки за мъже и елегантни вечерни дрехи за жени са деликатни, Dennis 's е място, където човек може да се чувства прекалено облечен в дизайнерски дънки. Декорът е непретенциозен: малко тристайно бунгало с дървени маси за пикник, покрити със зелени покривки от винил. Стените са украсени тук-там с червено-бели спасителни тела и пожълтели снимки на отбори по крикет, прозорците са покрити с отпуснати завеси. Само храната е свежа и в изобилие, готвенето и персоналът са настроени.

Бяхме дошли за супата, но вечерята в стил банкет, установихме, включва не само тази супа, но и яхния от раковина и яхния с дебели миди, обилно ароматизирани с къри на прах. Разпръснати бяха чинии с кончинки, хеширана акула, пържени скариди, пържени миди и рибни чинии с пържени порги, грах, колбас и пържени картофи. (Chowder е $ 3, а пълната вечеря $ 15.50).

И все пак ароматният рибен човър стоеше отделно. Бермудските готвачи казват, че тайната зад ценения им сос е местната риба. И все пак направихме планове да го приготвим, когато се приберем със заместители като треска, камбала и камбала. Дори купихме половин дузина бутилки чушки от шери и черен ром и събрахме рецепти от готварски книги от Бермудските острови. Но ние се колебаем да го приготвим, сега след като се върнахме. Знаем, че в Ню Йорк няма да има толкова добър вкус.


Cajun Coubion - Courtbouillon

Придворният бульон е френски бракониерски състав, направен от вода и типични зеленчуци - лук, моркови, целина - в които обикновено се готви риба. Но това са французите.

Тук долу в Дълбокия юг, Courtbouillon е нещо като креолов доматен сос на базата на рукс, задушен и редуциран и най-често използван за бракониерство на морска риба, макар че червеният чипс или сомът също са доста традиционни.

Ако се наслаждавате на риба, това е чудесно ястие за Великия пост, което е донякъде подобно на Bouillabaisse, въпреки че аз съм на страната на Marcelle Bienvenu, Times Picayune сътрудник и автор на фантастичната готварска книга за каджунски/креолски и най -любим в личната ми колекция, Коя е майка ти, католичка ли си и можеш ли да направиш ру?

И тя, и аз сме съгласни, че в повечето Cajun Courtbouillon, рибата се добавя в последните минути на готвене и само точно отгоре, след това се покрива и внимателно се пошира, където в Bouillabaisse, рибата се поставя между слоевете сос, и бавно къкри за много по -дълго време.

Много често други сезонни морски дарове, като стриди, раци и скариди, също се добавят към Bouillabaisse и Courtbouillon. Това е чудесна рецепта да използвате част от тази микровълнова печка от вчерашната публикация.

За Courtbouillon, тъй като рибата се брашира точно върху креоловия сос, много видове ще работят, така че заменете любимата си доста твърда, бяла риба, като например групар, пъстърва, треска или тилапия.

След като рибата бъде извадена, внимателно я сложете в дълбока купа за супа, върху ориз на пара. Добавете хубава, смесена градинска салата, резен лимон, малко пресен, горещ френски хляб и винаги лют сос, който да подадете на масата.

Cajun Coubion - Courtbouillon

Съставки

  • 4 чаши домашно приготвени морски дарове*
  • 2/3 чаша микровълнова фурна
  • 1 чаша лук, нарязан
  • 1 стрък целина, нарязан
  • 1 зелен пипер, нарязан
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 (1 килограм 12 унции) консерви цели домати
  • 1 консерва домати Ротел
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1/4 чаена лъжичка прясно начупен черен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка креолска/каджунска подправка (като Slap Ya Mama) или на вкус
  • 1/2 чаена лъжичка подправка Old Bay
  • 3 килограма морска риба, червен камък или сом, почистени
  • Допълнително сол и черен пипер на вкус
  • Зелен лук, за украса
  • Пресен магданоз, за ​​украса
  • Горещ ориз на пара
  • Горещ сос, за масата
  • Резенчета лимон

Инструкции

  1. Затоплете морския бульон и оставете настрана. В голяма тежка тенджера с капак загрейте рукса на среден огън, като разбърквате непрекъснато. Ако все още не сте, добавете лука, целина и чушка към рукса и гответе за около 3-4 минути или докато зеленчуците омекнат. Добавете чесъна и гответе още една минута.
  2. С помощта на кухненски ножици нарязваме доматите в консервата и добавяме към рукса и зеленчуците. Добавете доматите Rotel. Варете, като разбърквате от време на време, за около 30 минути. Разбъркайте затопления бульон от морски дарове и добавете солта, черния пипер, подправката Cajun и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри за около един час, или докато хубаво намалее и се сгъсти. Вкусете и коригирайте подправките.
  3. Добавете рибата (и други морски дарове, ако използвате) в горната част на соса, поръсете я с малко сол и черен пипер, покрийте и оставете да къкри за 10 до 15 минути, или докато рибата се свари и свари. Не бъркайте!
  4. След като рибата бъде извадена, внимателно сложете кортовия бульон в дълбока купа за супа, върху ориз на пара. Добавете хубава, смесена градинска салата, резен лимон, малко пресен, горещ френски хляб и винаги лют сос, който да подадете на масата.

Бележки:

Може да замени 1 (32 унции) контейнер с търговски запаси от морски дарове (като основи на кухнята), пилешки или зеленчуков бульон или обикновена вода. Заменете любимата си доста твърда, бяла риба, като например групар, пъстърва, треска или тилапия.

Препоръчителни продукти:

Подобни рецепти

Южен пържен сом

Рибен креол

Хрупкав сом, пържен на тиган

Направихте ли тази рецепта?

Като асоцииран с Amazon, Deep South Dish печели от квалифицирани покупки. Вижте пълното разкриване за подробности.


Здравейте Y ’ всички! Добре дошли в някое добро оле, южно готвене вкъщи. Издърпайте един стол, вземете студен чай и „седнете малко“, както казваме на юг. Ако за първи път посещавате Deep South Dish, можете да се регистрирате за БЕЗПЛАТНИ актуализации чрез EMAIL или RSS емисия или да ни настигнете и във Facebook и Twitter!

© Copyright 2008-2021 – Mary Foreman – Deep South Dish LLC - Всички права запазени

Разкриване на материали: Този сайт е участник в програмата на Amazon Services LLC Associates, партньорска рекламна програма, предназначена да осигури средство за сайтовете да печелят рекламни такси чрез рекламиране и свързване към Amazon.com. Освен ако не е посочено друго, трябва да приемете, че публикувате връзки към споменатите доставчици на стоки и услуги, установявате партньорска връзка и/или друга съществена връзка и че може да получа компенсация, когато купувате от доставчика. Никога не сте задължени да купувате каквото и да е, когато използвате моите рецепти и винаги трябва да извършите надлежна проверка, преди да купувате стоки или услуги от никого чрез интернет или офлайн.

ОТГОВОРНОСТ: Това е сайт с рецепти, предназначен за забавление. Използвайки този сайт и тези рецепти, вие се съгласявате, че го правите на свой собствен риск, че носите пълна отговорност за всяка отговорност, свързана с използването на рецепти, получени от този сайт, и че освобождавате напълно и напълно Mary Foreman и Deep South Dish LLC и всички страни, свързани с която и да е организация, от каквато и да е отговорност от използването на този сайт и тези рецепти.

ВСИЧКО СЪДЪРЖАНИЕ, ЗАЩИТЕНО ПО ДИГИТАЛНИЯ МИЛИЕНИУМ ЗАКОН ЗА АВТОРСКИТЕ ПРАВА. КРАЖБАТА НА СЪДЪРЖАНИЕТО, ИЛИ ПЕЧАТНО ИЛИ ЕЛЕКТРОННО, Е ФЕДЕРАЛНО ПРЕПЪЛНЕНИЕ. Рецептите могат да бъдат отпечатани САМО за лична употреба и не могат да се предават, разпространяват, публикуват повторно или публикуват другаде, в печат или по някакъв друг електронен път. Потърсете изрично разрешение, преди да използвате каквото и да е съдържание на този сайт, включително частични откъси, всички от които изискват приписване, свързващо обратно към конкретни публикации на този сайт. Имам и ще продължа да действам по всички нарушения.


Запечена треска със сос от чадър

Разтопете маслото в тиган. Варете шалот и лардони или бекон за около 5 минути, докато омекнат. Добавете виното, картофа и 50 мл вода. Покрийте, след това гответе за 10 минути, като разбърквате често, докато почти омекне. Вкарайте мидите в капака, след това гответе 5 минути, докато се отворят - изхвърлете всичко, което не е така. Разбъркайте през сладката царевица и сметаната и оставете на топло.

Загрейте незалепващ тиган до пушене. Добавете олиото, завъртете го, след това поставете филетата с кожата надолу. Подправете, след това гответе 3-5 минути, докато кожата стане хрупкава. Внимателно обърнете, след това гответе още 2 минути, докато току -що се приготви. Лъжица кремообразната картофена смес в 2 плитки купи. Във всяка поставете филе от треска и поръсете с лук.

СЪВЕТИ ЗА РЕЦЕПТИ
ДОБРЕ Е ДА СЕ ЗНАЕ

За да предотвратите залепването на рибата, използвайте незалепващ или тежък тиган и го загрейте поне 3 минути, преди да добавите рибата. Проверете дали тиганът е готов, като хвърлите малко вода - трябва да се изпари веднага. Друг трик е леко да поръсите рибата с брашно, преди да я поставите в горещия тиган за готвене.


Упътвания

Етап 1 В тенджера на среден огън комбинирайте пушеното мляко, дафиновия лист и млякото. Оставете да къкри за около 15 минути или докато рибата лесно се лющи с вилица. Когато рибата свърши, я извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана в купа. Извадете дафиновия лист и на този етап. Добавете нарязаните на кубчета картофа и лука към млякото и оставете да къкри до омекване, около 10 минути.
Стъпка 2 Прехвърлете съдържанието на тигана в блендер, на партиди, ако е необходимо, и разбъркайте до гладка и кремообразна, ИЛИ с помощта на клечка блендер, разбъркайте супата в тенджерата. Върнете супата в тигана и разклатете рибата в супата. Добавете нарязания лук.
Стъпка 3 Загрейте внимателно, не кипете. Точно преди сервиране добавете пушената сьомга на люспи и внимателно я разбъркайте в супата. Сервирайте веднага. Подправете с черен пипер и украсете с магданоз или допълнително нарязан лук по индивидуален вкус.

Кален скин с пушено ухапване

Това не е спонсорирана публикация: Получих тази риба като част от специална програма за популяризиране на устойчиви британски морски дарове и риба, програмата се управлява от Fish is the Dish като част от групата Fish Fanatics, а рибата е доставена от Delish Fish като част от тази схема. Това не е спонсорирана публикация и не ми беше платено да популяризирам рибите, споменати в моя блог, под каквато и да е форма или форма. Благодарение на екипа на Fish is the Dish и на John в Delish Fish, че ми изпрати тази риба да опитам.

Подобни публикации

Получете най -новите ми рецепти директно във вашата пощенска кутия

Плюс получавате моята БЕЗПЛАТНА електронна книга с 47 страници, включваща 9 пълни рецепти от моята книга!


Обичам морски дарове. И знам, че трябва да го обичам най -много, когато е изпечен, на скара или поширан, но има само моменти, в които цялото ми тяло копнее за пържена риба с вкусен сос тартар отстрани. И наистина, кой съм аз, за ​​да отказвам на тялото си всичко, за което наистина моли, особено след като през годините ми е било толкова добро?

И тъй като почти се отказах от десертите през първата година, се чувствам почти длъжен да възнаградя тялото си с поне една от храните, които периодично жадува. (Това е моята история и аз се придържам към нея!) Така че другата вечер се поддадох на изискванията на тялото си и поправих пържена треска и този сос тартар.

Сега почти винаги си приготвям собствен сос тартар и тази вечер не беше изключение. Но бях в настроение за нещо различно. Затова отидох да търся рецепти за сос тартар в интернет. Знаете ли колко рецепти за сос тартар има във виртуалното пространство? Хиляди, може би дори милиони! Правейки това, което обикновено правя, погледнах няколко сайта и измислих тази версия, която е конгломерат от няколко рецепти, които смятах, че изглеждат много вкусни.

Е, резултатът е, че г -н С. и аз мислехме, че това е наистина, наистина добре. И не отне никакво време, за да се развихри. По-добре и по-добре! И да, можех да снимам соса, но наистина, кой не знае как изглежда сос тартар? Реших, че снимката на соса ще бъде почти обида за всички вас. Но ако случайно има някой, за когото сосът от тартар е непозната (както се казва на народния език) „стока“, моля, отидете на линия и потърсете „рецепти за сос тартар“. Скоро ще получите повече снимки на малки купички, пълни с бели неща, отколкото някога сте си представяли.

  • ½ c. майонеза
  • ½ c. сметана
  • 1 Т. отцедени каперси
  • 2 Т. груба нарязана туршия от копър
  • 1 малък шалот, обелен и грубо нарязан
  • 2 ч.ч. нарязан плосък лист магданоз
  • 1Т. пресен лимонов сок или на вкус
  • 1/8 ч.ч. Подправка от Old Bay
  • ½ чаена лъжичка разбира се зърна горчица
  • ¼ ч.ч. кошерна сол
  • прясно смлян черен пипер

В малък кухненски робот комбинирайте всички съставки и пулсирайте няколко пъти, докато туршията се нарязва на ситно и всички съставки се смесят добре, но не се пасират. Регулирайте подправките и охладете няколко часа преди сервиране.


Сом Courtbouillon

Моята рецепта за Cajun за сом Courtbouillon използва остър бульон от морски дарове (аз го правя от сушени скариди) и добавяне на няколко лъжици тъмен рукс. Вместо креолската версия с червен сос, в тази рецепта за каюн за кортбуйон използвам лека ръка върху доматите, предпочитайки консервирани нарязани на кубчета домати, а не гъст доматен сос. Добавям допълнителна доза люто и пикантно към това ястие и след като го опитате, ще разберете. Това е рецепта от старата школа Catfish Courtbouillon и почит към традициите на готвене на Cajun, които са запазени и предадени на нови поколения готвачи. А сега към вас.

Филетата на сом плуват в богат и пикантен сос в тази класическа каджунска рецепта за сом Courtbouillon. (Всички снимки кредит: Джордж Греъм)

Розали Фонтенот Уолдроп е моята свекърва и мила дама каджунска възраст, израснала в селска югозападна Луизиана по времето, когато промяната заплашва традиционния френски акадски начин на живот. Още през следвоенните 1940-те и 50-те години в Акадияна се развива движение за изкореняване на френския език и хомогенизиране на каджуните и креолите в по-мейнстрийм начин на живот.

На децата беше забранено да говорят френски, тъй като се пресъздава в тази училищна стая във Вермилионвил (музей на живата история).

Розали е отгледана в преобладаващо френскоезично семейство на Cajun в Allen Parish и като ученичка тя си спомня, че децата са били наказани (някои са накарали да коленичат в зърна ориз), че говорят всичко друго, освен английски език в училище. В онези дни имаше сянка на срам върху френските традиции на Cajun и нейният език, обичаи, музика и хранителни пътища бяха застрашени.

Появата през 1968 г. на организация, наречена Съвет за развитие на френския език в Луизиана (CODOFIL), спаси културата от изчезване и вдъхна гордост на пътищата на Cajun. Днес CODOFIL е силен политически защитник и социална сила в популяризирането на езика и културата на френскоговорящата Луизиана. Музиката на Cajun и Zydeco е призната (носител на Грами) в световен мащаб като значителен жанр, а готвенето на Cajun е обявено за една от най-уникалните хранителни култури в Америка.

И тези дни можете да влезете в почти всяка бръснарница в малък град навсякъде в Акадиана и да чуете френския език Cajun, който се говори с гордост. Дори в град Lafayette има популярна тенденция за „френски маси“ в малки кафенета, където всеки може да седне и да слуша френския разговор на Cajun. И най-доброто от всичко са традиционните музикални зали, в които се провеждат каджунски джем сесии на френскоговорящи музиканти в селските градове, осеяни с пейзажа на Cajun.

В събота сутрин в центъра на Breaux Bridge можете да намерите френска музика, която се пуска и говори с гордост.

Майката на жена ми никога не е губила любовта си към селското си възпитание и добродетелите на обикновения живот на каджуните. Тя все още се придържа към много кулинарни ритуали, които е научила от майка си, израстваща в малкия анклав на Kings Farm близо до Киндер, Луизиана. Една от тях е постно -казунската рецепта на сома Courtbouillon. Както всеки добър католик в Акадиана знае, петък е за морски дарове по време на шестседмичния период на молитва и пост, наречен Велики пости, който се провежда всяка година между Пепеляна сряда и Великден. Тази специална рецепта за Cajun за сом Courtbouillon беше тази, която често беше на масата на Фонтенот.

Ако някога сте били във Франция и сте яли в ресторант с оценка на Мишлен, със сигурност сте виждали ястие от корт Буйон в менюто. Е, това не е нищо подобно. Класическата френска техника е свързана с нежно бракониерство на риба в деликатен, билков бульон, докато версията на Cajun рецепта на сом дворбийон (coo bee yon) е ястие от риба в Южна Луизиана. Това е силно подправена яхния с домати, заедно със светата троица зеленчуци и добър запас от морски дарове. Французите използват престижна риба като подметка или калкан, докато тук, в Луизиана, обикновено това е рибата, която хапе този ден. Червените риби или дори по -дребните риби като гар или гаспергу се появяват в съда Courtbouillon, но любимата рецепта за Cajun в повечето селски домове е Courtbouillon от сом.

Сервирайте два пъти повече френски хляб от обикновено с нечестиво пикантния сос в този сом Courtbouillon.


Сок от мида: Вашето ново тайно оръжие

Знам какво мислите. & quotСок от мида & quot звучи по -гадно от морската болест.

Потърпете с мен за момент.

Въпреки че концепцията може да е малко трудна за преглъщане (пинти саламура никога няма да ми харесат), сокът от миди е тайното оръжие на килера ви за приготвяне на ястия с едно гърне и дори следващия ви коктейл.

На първо място, това не са „изцедени миди“, а „сок от миди“. Всички изображения на двучерупчестите, преминаващи през Juicemaster, са плод на вашето въображение. Това е остатъчната течност от парени миди - нещо като много обикновен запас от миди - и се предлага в търговската мрежа. За да произвеждат бутилиран сок от миди, производителите приготвят на пара пресни миди (сортът Technicolored coquina е идеален за богатия си алкохол) и филтрира остатъчния мътен бульон. След това се бутилира и продава в магазините за хранителни стоки навсякъде.

Ще стигна дори дотам, че ще го кажа по -добре от рибния сос.

Позволете ни да представим нашия случай за бутилиран сок от миди.

Използвайте сок от миди заедно с бяло вино в следващата си марината за печена риба, пълна с аромат на морски дарове. Или, когато приготвяте тиган сос за ястие с печено месо, опитайте да замените цялото или част от виното за сок от миди при деглазиране. Сосът на основата на сок от миди ще разреже точно през по-мазно свинско ястие, подобно на силно кисело бяло вино.

Печено свинско месо с вермутов тиган

По -рано в Epicurious препоръчваме да използвате рибен сос (направен от виетнамски аншоа) като обогатяваща част за устойчивост за по -добър сос. Точно както няколко капки азиатски рибен сос могат да направят магнит за хляб, богат на умами, дори от най-слабия сок от миди с тестени сосове, върши същата работа, докато опакова много по-малко пикантен удар.

Всъщност, ако ще сравнявате двете, помислете за сок от миди като бяло вино, насочено към минерали, докато рибният сос би бил богат Zinfandel. Ако нямате никакви притеснения относно използването на рибен сос - който уж бихте могли да наречете „сок от аншоа“ - в яхнии, пюрета и други, по -меките нюанси на сока от миди не би трябвало да са проблем. Още един плюс: ако сокът от миди се разлее, можете да продължите с деня си-за разлика от разрушаващата плановете, силата на миризмата на домашен разтвор на рибен сос.

Яхния от морски дарове Чопино с тостове Гремолата

Приготвянето на ceviche у дома може да се почувства като хазарт и е изкушаващо да се насити с цитрусов сок, за да се ускори времето за обработка. Но вие сте искали да опитате миди, а не лимони. Ето 's, където сокът от миди може да помогне. Добавете 1/3 чаша сок от миди към ceviche 's leche de tigre (кисел разтвор на сок от лайм, който разгражда рибните протеини и "готви" ги охлажда) за по-рибен напред севиче.

Мида Чевиче

Известно е, че италианските готвачи хвърлят сок от миди в сосове за паста и ястия от морски дарове. Сокът от мида може да усили съществуващите вкусове в соте от скариди или да работи като средство за деглазиране в тестените изделия, без да избие аромата на ястието. Соленият характер може да осигури липсваща връзка, заварявайки ароматите и давайки минерален гръбнак на ризотото. Той също така го предпазва от това да стане твърде богат и смачкан, което могат да станат други течности за готвене на ризото. Когато загрявате течността за готвене за ризото, смесете малко пилешки бульон със сок от миди за допълнителна яркост.

Ризото от праз и грах с калмари на скара

Ние не искаме двучерупчестите да бъдат включени с зеле и цвекло в соковия бар. Но ние напълно одобряваме използването на сока в следващия ви коктейл за обяд. Когато сте с мътни очи от сурова нощ, това може да е просто вашият спасител. Типлерите от началото на века бяха изцяло за сока, наричайки го перфектната закуска за човек, който „вечеря не през нощта, а прекалено добре“.

Нашето изведение от този урок по история: Когато се отървете от лошия избор на снощи и#x27, пропуснете изстрела от сок от миди (знаем, че е голям) и изберете да го разбъркате във вашата Кървава Мери. Използвайте съотношение 2 към 1 домат / мида и Кървавият М се превръща в Кървав Цезар, по-сложно (и честно казано, по-добро) поемане на решението за махмурлук. Вземете го от канадците, които смятат Цезар за нещо като национална напитка.


Инструкции

Подсушете рибата с хартиени кърпи, след което подправете със сол и черен пипер на вкус. Нарежете на големи парчета и оставете настрана. Подгответе всички останали съставки.

Загрейте тиган или тиган върху Med и добавете масло. Добавете лука и гответе до златисто,

5 минути Добавете чесън, дафинов лист, смес от островни подправки и шотландска чушка и разбъркайте, за да се смесят. Гответе 3 минути, като разбърквате рядко.

Добавете домати, кокосово мляко и риба, след това разбъркайте сместа. Доведете до кипене, след което намалете до Med-Low и гответе 10-12 минути или докато бульонът леко се сгъсти и рибата е напълно сварена.

Сервирайте яхния в купи и украсете с лук и резенчета лайм. Сервирайте с хрупкав хляб.


Вкусни рибни сладкиши и#8211 от остатъци

Който не обича#вкусни рибни сладкиши, пържени до златисто кафяво и хрупкаво, с покритието им от галета panko и пълни с остатъци от вкусна сьомга и картофено пюре. Добавете към това пресен шалот, копър, лимонова кора, хрян и малко настърган пармезан за този добавен аромат на умами и смятаме, че ще бъдете в рая с рибен кекс.

Оставянето на остатъци в хладилника след изпичане на цяла сьомга, поднесено с варени нови картофи, и вкусен сос от масло от див лук направи сглобяването им супер лесно. Не ’t просто обичате да имате остатъци от парченца и бобове в хладилника, за да приготвите още едно вкусно ястие, знаем, че го правим.

Харесваме добро съотношение риба към картофи, затова използвахме 50/50 картофи към сьомга. Най -добре е сьомгата да се лющи внимателно, така че да имате няколко люспи с хубав размер и за предпочитане картофеното пюре да не е гладко, а по -скоро малко на бучки, за да добавите страхотна текстура към рибните сладкиши.

Килер

Картофи
Сол
Черен пипер
Яйце
Масло за пържене

Списък за пазаруване

Рибни филета
Лимони
Хрян или дижонска горчица
Сирене пармезан
Пресен копър
Зелени шалот/лук
Панко Галета

Разбира се, най -вероятно нямате остатъци от сьомга и студени картофи в хладилника си, за да разбиете тези бебета, така че внимателно изпарете всяка риба, която предпочитате.

Бомба с вкус на Умами

Пармезанът е тайна оръжие бомба с аромат на умами и добавя същност на вкус, която изобщо няма вкус на сирене, но задълбочава аромата на комбинираните вкусове на рибен кекс.

След като приготвите рибните сладкиши и ги оваляте в трохите от панко, охладете сладкишите за половин час, което позволява на сместа да се стегне за пържене.

Удобен съвет за получаване на дори големи рибни сладкиши

След като сместа е готова, изсипете я върху дъска за рязане и с мокри ръце внимателно оформете сместа в кръгла форма с еднаква дебелина. Използвайте остър нож, за да нарежете сместа на осем равномерни клина. Отново с мокри ръце внимателно оформете клиновете в кръг и след това леко изравнете рибната торта, за да прилича на риза. Това ви позволява бързо и равномерно да порционирате рибните сладкиши.

След като покриете рибните сладки в галета, те могат да бъдат замразени на този етап, готови за приготвяне за невероятна вечеря. Можете да ги увиете отделно или да ги разстелите върху лист хартия за печене и да покриете с друг лист хартия, след което да увиете в хранителен филм и да замразите до 3 месеца.

Защо моите рибни торти се разпадат

Падането на рибни сладки, които се разпадат при пърженето им, обикновено води до прекалено мокро картофено пюре. Тайната е да има суха картофена каша, оставяща някои бучки, които осигуряват текстура. Уверете се, че сте отцедили добре картофите, преди да ги намачкате.

Какво да сервирате с рибни сладкиши

Обичаме да сервираме рибни сладкиши с наистина добър лесен за приготвяне домашен сос тартар. Той е превъзходен акомпанимент към рибните сладкиши, а пикантният сос се вписва прекрасно с хрупкавата галета от външната страна и влажния център на рибните сладкиши. Замразеният грах също е чудесно сервиран отстрани. Грахът, кашата и сьомгата са чудесна комбинация от аромати.

Мога ли да използвам консервирана сьомга

Прясната сьомга може да бъде скъпа, така че голяма консерва от уловена по сьомга устойчива риба ще достави невероятно ароматизирани рибни сладкиши. Използвайте сьомга, която е в саламура, а не масло и я изцедете изключително добре, като премахнете парченца кожа или кости и внимателно натрошете сьомгата на големи люспи. Много икономичен!

Гледайте как да направите Вкусни рибни сладкиши и#8211 от остатъците

Още гладен?

Абонирайте се за нашия бюлетин и следвайте нататък Pinterest, Facebook, Twitter и Instagram за всички най -нови актуализации.

Вижте някои други печеливши рецепти

Лесен домашен сос тартар

Лесният домашен сос тартар е превъзходен акомпанимент към очукана риба и морски дарове като цяло. Пикантният, солен вкус е идеалното фолио за омазняването на тестото от златна риба.

Вие ще бъдете спечелени, ако купите закупени от магазина версии, които обикновено са мрачни и сладки. Опитайте това и няма да се огледате назад.